【寻味中华】一杯龙井茶,饮尽江南春

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【寻味中华】一杯龙井茶,饮尽江南春

2022年10月30日 09:54 来源:中国新闻网
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  中新社杭州10月30日电 题:一杯龙井茶,饮尽江南春

  作者 钱晨菲

  每到秋天,茶农李世良都会制作桂花龙井,为西湖龙井赋以桂花香,让品茶人感受秋天的味道。

  “茶山上热闹的不只是春天,每当杭州桂花盛开,我们都会炒茶做茶,茶香花香沁人心脾?!崩钍懒妓诘牧氩枵蚴呛贾菸骱畲蟛?。眼下虽不是产茶旺季,但李世良的日子还是围着西湖龙井转,打理茶园、炒制桂花龙井、到中小学教孩子们认识和炒制西湖龙井……

  素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村周围群山而得名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆皇帝游览西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

  “龙井是地名、泉名,亦是茶名?!本莨乙患镀啦枋ι蚝旖樯?,因气温、光照、相对湿度、降雨量等生长条件所需,全中国的名优绿茶多分布在北纬28°到32°这条“黄金线”间,而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置,可谓得天独厚。

  西湖龙井常有“明前茶,贵如金”之说。

  “每到三四月份,各地爱茶人士迫不及待来品茶、购茶?!崩钍懒妓?,“我们常说‘早采三天是个宝,迟采三天变成草’,西湖龙井茶采摘以早为贵,很讲究茶叶的嫩度,一般以一芽一叶为主。清明前气温较低,符合标准的西湖龙井茶产量少、品质上乘,所以价格较高?!?/p>

  西湖龙井素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。其外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,叶底细嫩呈朵。

  为保证茶叶品质和口感,西湖龙井的制作很是讲究,需经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序?!笆止こ床?,采摘是前提,杀青是基础,辉锅是关键。喝到口中的西湖龙井,有十几道工序,一道都怠慢不得?!狈钦憬》俏镏饰幕挪骱烧椭谱骷家沾硇源腥?,已和西湖龙井打交道40多年。在他看来,技艺决定口感,西湖龙井茶的手工炒制包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十大手法”,很考验炒制者功力。

  “整个春茶季,从第一波到最后一波鲜叶,茶农要根据天气和鲜叶情况,看茶做茶,灵活调整炒制过程,尽可能让每一把鲜叶达到最优品质?!狈?,一般含水量75%的鲜叶最终会成为含水量6%左右的干茶,500克特级西湖龙井通常需炒六七个小时。

  冲泡西湖龙井,选用优质的白瓷杯、玻璃杯最为合适。水半入茶、悬壶高冲,绿黄两色茶叶在水中翻滚,似中国水墨画般浓淡相宜。微微晃动玻璃杯使茶叶浸润,馥郁的嫩栗香或豆花香即刻扑鼻。

  一杯龙井茶,饮尽江南春。位于杭州西湖边的龙井茶室不时有茶客进出,在这座休憩品茗的清幽之地,北宋文豪苏轼的名句题于院内:“从来佳茗似佳人”。(完)

【编辑:刘欢】
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