从香味到“乡味”:一场传统美食与“地域文化”的“邂逅”

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从香味到“乡味”:一场传统美食与“地域文化”的“邂逅”

2022年09月11日 13:24 来源:中国新闻网
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从香味到“乡味”:一场传统美食与“地域文化”的“邂逅”
西安民众正在选购多种口味的月饼?!「哳瘛∩?/div>

  中新网西安9月11日电 题:从香味到“乡味”:一场传统美食与“地域文化”的“邂逅”

  作者 杨英琦

  巧克力月饼、榴莲月饼、咖啡月饼……西安一家超市的货架上,各式特色创意月饼琳琅满目,最终,广东女孩黄亚琴驻足在一款腊汁肉月饼面前?!俺⒈榱嗽卤幕齑钭楹?,今年老陕‘主食加主食’的创意更让我跃跃欲试?!?/p>

  每逢传统节日,时令美食如何推陈出新,总能引起一众“尝鲜者”的期待。从中西结合、文创“加持”到老字号“复兴”,中国人在味蕾上的潮流不仅“返璞归真”,也逐渐显现出地域化特征。

图为腊汁肉月饼?!「哳?摄
图为腊汁肉月饼?!「哳?摄

  “腊汁肉夹馍、腊汁肉面片……陕西人离不开腊汁肉,那我们为何不尝试一下腊汁肉月饼呢?”盒马西北区域月饼研发负责人穆婷婷告诉中新网记者,“地域限定”款美食对当地民众来说自带亲切感,是因为它总能勾起人们的“乡味”情结。

  “对于老年人和孩童来说,食物本味犹存的同时,腊汁肉月饼比腊汁肉夹馍更易入口。对于年轻人来说,猎奇与尝鲜总是他们的首选。所以一经推出,这款月饼就备受关注?!蹦骆面盟?,上市至今已近四周时间,与首周相比销量涨幅达到296%。

  陕西民间俗语有言:“陕西八大怪,油泼辣子一道菜?!蔽靼部萍即笱Ц咝卵г航衲晖瞥龅挠推美弊酉痰盎圃卤肜爸庠卤榷绕旃南嗟?,据该校后勤处张昊彤介绍,从2020年起,学校就开始尝试时令美食与地方特色的搭配,往年的冰峰汽水口味月饼、葫芦鸡月饼等皆颇受学生欢迎。

图为西安科技大学高新学院制作的特色月饼馅料?!⊥踝课?摄
图为西安科技大学高新学院制作的特色月饼馅料?!⊥踝课?摄

  “我们想借月饼作为窗口,向各地学生介绍陕西的特色美食。我相信毕业后,这种新奇的体验会给学子们留下深刻的陕西印象?!闭抨煌衔?,如此“混搭”正符合年轻群体的猎奇心理,“好奇心会让他们更易接纳传统美食的本味,也能更好融入当地的人文风情?!?/p>

  山西老醋月饼、南京“鸭见”月饼、杭州梅干菜月饼、安徽臭鳜鱼月饼……时令美食日渐向地域化特色倾斜,成了近年的味蕾新趋势。同时,这些新“网红”并未被地理边界“限定”,家乡味道开始香飘四方。

  “时令美食本身具有强大的‘爆发力’,此时添加地方元素,对当地传统美食的推广和传播有着极大助力?!蹦骆面帽硎?,各地传统美食传承数年,皆承载着当地的文化魅力?!巴ü鞯叵颜叩幕蠢?,我们验证了借味蕾传播各地风情的可行性,期待今后市面上能出现更多的‘乡味’产品?!?/p>

西安科技大学高新学院厨师正在制作特色月饼?!⊥踝课?摄
西安科技大学高新学院厨师正在制作特色月饼?!⊥踝课?摄

  在陕西省社科院专家王晓勇看来,传统美食只有保存本味,才能“走”得更远?!按行枰葱?,时令美食与地域特色的组合确有一时热度,但要避免一味地‘叠加’与‘混搭’。创新之余不忘‘守正’,对传统味道的精益求精更利于其传播、发展?!?完)

【编辑:房家梁】
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