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2001年04月20日 星期五

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古传即墨老酒



  谈到黄酒,使人很容易想起“绍兴加饭”;其实山东的“即墨老酒”,也是一种历史悠久,名闻中外的黄酒。

  即墨,是胶东半岛最古老的一个县,即墨老酒始称“醪酒”,意为醇酒。只是到了宋代,人们为了区别于其他地区的黄酒,才把“醪”改为“老”,称“即墨老酒”。

  据记载,战国时期,即墨物产丰盛,富庶繁华。醪酒作为一种祭祀和助兴的饮料,酿造极为盛行。据传,当时燕军攻齐,连拔七十余在,最后围困了即墨城,守城齐将田单用“火牛阵”大败燕军,转守为攻,收复了失地。其取胜原因,除田单具有军事才能等诸多因素外,与百姓用“醪酒”犒劳将士,用以振奋精神,激励斗志也有关系。即墨老酒曾受到几代帝王的推崇,春秋时齐景公驻崂山,曾把醪酒作为朝拜仙境之圣物;秦始后、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒;元太祖、明万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。至清道光年间,即墨老酒已畅销全国各大商埠,并远销日本及南洋诸国。

  即墨老酒属半甜型黄酒,是按照香稿必齐,曲浆必时,火炽必洁,水泉必香,火剂必得,陶器必良的“古遗六法”,选用优良黍米,陈伏麦曲,用崂泉水将米浸泡洗净,适火铲糜糊化,高温糖化,定期定温发酵,压榨后陈酿而成。其典型风格是:酒色纯正,黑褐晶莹,清香馥郁,醇厚爽口,微苦而有后味。因此,古今名人对即墨老酒都有高度评价,归纳起来可用五个字、五句话概括:色——黑褐晶莹、香——芬芳馥郁、味——微苦清香、液——盈盅不溢、功——舒筋活血。

  其营养之丰富,据近代用科学测验,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、微量原素、酶类等。古称“回春佳酿”,今称“液体蛋糕”或“浓缩奶油”。经常饮用,不但能舒筋活血,强壮身体,而且能促进新陈代谢。特别对产妇滋补,治疗腰腿疼,关节炎等效果尤著。故即墨老酒有日常生活中的“三料”之称,即:营养丰富的饮料,菜肴调味的配料,治病必备的引料。


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