【解说】江西的赣菜口味以鲜辣为主。在以花卉命名的江西省萍乡市莲花县，更是有一道民间菜肴因此特色而成为“赣菜非遗”。它将当地特产的麻鸭、辣椒、米酒和茶油等进行特殊的烹制处理后，便成为一道口味绝美独到的特色美食——“莲花血鸭”，广受食客青睐。

　　近日，莲花血鸭烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人李国华在莲花县向记者介绍并展示了莲花血鸭的烹制手法。

　　据介绍，相传南宋末年，文天祥率军途经莲花县，火头军误将鸭血当成酱油倒入了锅中，但做出的鸭子香气扑鼻，众将士吃后赞不绝口，士气大振，莲花血鸭从此名扬天下，世代流传。

　　李国华告诉记者，当地特产的食材和独特的烹饪方式，造就了莲花血鸭独特的美味。当鸭肉翻炒熟透，香气浓郁时，再将备好的新鲜鸭血倒入锅中继续翻炒、和匀、上色，待鸭肉充分吸收每一滴汤汁的精华，冒出特有的香味时，就可以装盘出锅。

　　【同期】莲花血鸭烹饪技艺传承人 李国华

　　主要原材料是莲花麻鸭，我们莲花麻鸭的主要特点是体积小，它皮薄、肉嫩，脂肪少，它生长周期大概就是五十天到六十天，所以它的骨头也很嫩。第二个就是我们炒制莲花血鸭一定要用到我们莲花本地的米酒，一定要活鸭子，宰杀后把鸭血放到酒里面，它这个血才会凝固。这个鸭血可以说是我们炒制莲花血鸭的灵魂。

　　【解说】

　　李国华还告诉记者，为了保证口味正宗，当地不仅出台了“莲花血鸭”地方标准，每年还会免费开设“莲花血鸭”烹饪培训课程，并举办烹饪技艺大赛，累计向外输送了数百位“莲花血鸭”烹饪师。而如今，完备的产业链条也给了“莲花血鸭”“飞出”大山的充分条件。

　　【同期】莲花血鸭烹饪技艺传承人 李国华

　　外面要做莲花血鸭，一定要用我们这里的食材，我们就把莲花血鸭的食材，可以说在现在通过冷链运输运到全国各地。因为以前可以说在外地的我们莲花人，根本就吃不到莲花血鸭。现在随着冷链的运输扩大了，技术成熟，所以说现在我们莲花血鸭原材料还有预制菜，可以说是可以走向全国。

　　【解说】“莲花血鸭”自热饭、血鸭拌粉、预制菜……如今，在智能化、各项产业链齐全的加持下，“莲花血鸭”已经从农村地头直接销往全国各地，莲花麻鸭、辣椒、茶油等原材料也成为了当地农民的增收致富产业，这项传统非遗民间技艺，正在创新传承中不断焕发新的生机。

　　【同期】江西省萍乡市莲花县政府 副县长 文凯

　　通过我们的乡村振兴的那种惠农政策，发动我们的老百姓来养殖我们当地的麻鸭，为产业提供优质的原材料。目前我们麻药的规模正在进行逐步的扩张，预计今年能够扩充100万只左右，通过打通电商渠道，我们也想让更多的(消费者)能够通过网络的方式了解到这道菜，吃到这道菜，喜欢上这道菜，同时形成我们当地的一个富民的产业，带动当地的群众致富增收。

　　记者 华山 江西莲花报道

责任编辑：【卢岩】