- 《中华文摘》文章：甜蜜的诱惑：拔丝芋头
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文／魏实
第一次吃拔丝芋头，是在山东菜馆。由于毫无经验，那挂在芋头上的糖浆怎么也拉不断，很是懊恼。后来才知道，其实只需把拔丝沾上些许凉水，糖丝就会被断开。拔丝菜之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。
根据做法不同，拔丝可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料；油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料。
今天Wendy做的这道拔丝芋头，用的则是油泼的方法。Wendy说，油泼拔丝比水泼拔丝容易操作，因为水泼拔丝要花费比较长的时间，才能把糖浆炒出拔丝的效果。而油泼拔丝只要看糖的颜色被炒至微黄时，这道拔丝芋头就已经可以宣告大功告成了。大冷天时，吃着这盘外冷内热的金色芋头，享受着冰火两重天的感觉，实在是美妙。
烹制材料(三人份)
材料：芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
调料：白糖(200克)、清油(750克)
做法：
先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。
2 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
3 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
4 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化时，加些许水。
6 糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。
小提示：
1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。
2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。
3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
(摘自《信息时报》)
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